九月的东海，船笛声声
又一个开渔季到来
渔民在海上点燃渔火，厨师在炉灶烹起火焰
都为了一件相同的事：
把这一季的丰饶端上餐桌
大海在休养生息百日后，螃蟹、沙虾、带鱼、黄鱼……
一波鲜美顺着潮水涌入港口，也涌上了餐桌
此时在沪上甬菜新贵 龚禧龚禧 品尝一桌东海盛宴
最是欢乐
龚敬之心 匠造精禧
"龚敬之心，匠造精禧"
——这句 slogan 可不是随便说说
背后是创始人初心 + 甬菜传承匠心 + 地道宁波技法的三重 buff 叠加！
创始人龚浩强带领团队，把对故乡宁波的味觉执念，浓缩成盘中的潮汐与山岚
甬菜以海鲜见长，鲜咸合一
身为祖籍宁波的上海人，甬味承载了我诸多关于风味的记忆
甬菜也与海派文化相互滋养，逐渐发展出既守传统、又敢创新的性格
源自宁波、始发上海的"龚禧龚禧 · 甬菜"正是在这样的文化脉络中诞生
万般鲜美 直达餐桌
龚禧龚禧菜肴的鲜美，是与时间赛跑得来的
凌晨四点在象山港码头挑选的渔获，八点就乘坐冷链车抵达上海
契约式的种养殖模式，锁定供应量与品质，才有了下面这一桌季节限定的甬菜佳肴
海的馈赠
「火焰粗盐焗沙虾」
沙虾活着的时候脚爪就红红的，焗熟后更加鲜亮可人
开渔后的沙虾个头大，肉质饱满脆甜正当季
上桌点火、火光映红虾壳、也点燃了食欲
盐粒锁住水分，虾肉紧致弹牙，是大海最热烈的问候
「盐焗东海大白蟹」
大白蟹特指大号的公梭子蟹
公蟹在繁殖季到来前最壮硕
龚禧龚禧选用一斤多重的野生"蟹霸"，更是难得
和沙虾一样，采用保留原味的盐焗做法
肉质雪白饱满、丝丝缕缕，蟹肉大块吃着更是满足
入口鲜度感人、回味甘冽，是开渔季标志性的的鲜味符号
「余姚榨菜烹小鲜」
余姚来的榨菜，老法腌制，酸味温柔地化在汤汁中
此菜吃的就是榨菜芯子脆嫩，螺肉脆弹
"双脆"联合，好精彩的口感！
尤其是螺头肉部位，嚼着"咯吱咯吱"的
离不开食材优秀和火候把控的精准
「红烧网捕油带鱼」
带鱼是开渔季不容错过的美味，油带鱼更是带鱼中的佳品
龚禧龚禧豪气地只选用最肥厚的中段
红烧汁浓郁却不抢味，几片蒜叶激发烟火气
背肉洁白细嫩，腹肉丰腴惹味
丰富的脂肪散发诱人香气，与红烧汁融为一体
吃完带鱼想用汤汁淘饭吃
山与土的灵气
「黑松露拌四明山羊尾笋」
好山好水出好笋，四明山的春笋用老法子灶焙制成笋干
笋子鲜嫩被定格延续，嫩到能用手撕开
黑松露的加入，并非"走个形式"
清香与幽香叠加，嚼着透亮鲜香
是甬派山珍小菜的精致表达
「宁波烤菜」
宁波家常小菜的代表
好吃的宁波烤菜，选用叶宽柄肥的矮脚青菜
铺进铁锅小火慢烤，过程一定要耐心
菜叶和香菇水气烤去，身段软趴
大方落入糖和酱油，吸足滋味
酱油和糖激发出美拉德反应、汤汁浓稠时出锅
晾凉后吃，咸甜软糯、质朴温馨
龚禧龚禧这份烤菜，有"姆妈"做的味道了
「肉汁云腿煨芋艿」
奉化芋艿细火慢炖，香、糯、滑
火腿的醇香煨入其中，泛着金光
富有力量感的咸鲜，衬着芋艿温柔甘香的回味
像宁波话给人的听感：粗放中透着细腻
喝汤时回忆起外婆家那边有中秋吃芋艿的习俗
这道菜恰好勾起了秋夜团圆的温度
「石奶烧豆面」
"石奶"是海葵的一种，个头小小的
从礁石上扒下来、是不可多得的美味
爆炒后再焖出鲜美汤汁，撒下一把豆面吸足滋味
脆嫩中带着"滑嘟嘟"的口感，一口一个鲜味"小炸弹"
豆面筋道又挂汁，嗦着格外爽溜
一层葱花的辛香更衬汤汁浓鲜
浑然的调味带沿海渔家菜特有的气息
这道豆面我连吃三碗
四时的智慧
「时蔬雪菜筒骨羹」
筒骨在印象中是拿来啃的部位
熬到一丝丝化在汤羹里，与雪菜叶缱绻着不分你我
骨髓诱人的香气霸道地钻进鼻腔
蔬菜清甜的底味，将荤意柔软地化开
整根筒骨的风味融入汤中，鲜甜、平衡又落胃
是用家常材料做的高级汤品
「窖藏酸菜炒雪花牛肉」
一道优秀的爆炒菜，还没端上桌就闻见了锅气
窖藏老酸菜，滋味浓郁，干煸出爆发式的香气
樟树港辣椒燎出虎皮，内部却依旧生翠，释放霸道香气
和牛小排油脂丰腴，才能焦而不老、入口奶香四溢
整道菜色香味俱全，酸香热辣
冬藏的智慧与现代的丰腴感同在
「火腿慢炖慈溪毛豆」
看到毛豆表皮起皱，想必炖了许久
入口果然一粒粒的酥香绵密，透着慢火炖出的耐心
不知是季节还是品种的关系，毛豆中竟尝出了干黄豆的香味
火腿的鲜美早已渗透其中，香甜的回味让人欲罢不能
氤氲暖心的滋味仿佛老虎灶点起的炊烟
抿着吃、就着米饭吃，每一粒都不想浪费
「核桃红酒酿小汤圆」
宁波人的饭桌，总是少不了糯米制品
龚禧龚禧的汤圆都是自己搓的，糯软中透着米香
红曲米做的酒酿看着就喜庆
小核桃平添一层焙烤香味
一碗汤圆寓意圆满与"禧"，为这顿盛宴画上柔和的句号
从渔火到餐桌
东海的潮汐年年不息
甬菜的味道代代相传
这一桌菜，不只是"吃海"
更是山海共鸣、乡土与精致同席的写照
龚禧龚禧在汤臣洲际的空间，低调中透着东方雅致
菜品有新派技法，却从未偏离甬菜的本真味道
甬菜，从来都不是狭义的地方菜
龚禧龚禧想做的
正是让甬菜在当代语境下
焕发新的可能
"龚敬之心，匠造精禧"
当蟹香弥漫，火光燃起
当宁波的文化基底，融进上海的都市节奏
眼前的这一桌佳肴，是关于匠心
更是一座城市的餐桌语言
龚禧龚禧 · 甬菜（汤臣洲际店）
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龚禧龚禧 · 甬菜（中海环宇荟店）
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